Elmalı Kurabiye Tarifi: Ağızda Dağılan Jumbo Kurabiye

Masmavi3 Mutfakta’nın uyarlamasıyla, tarçınlı cevizli elma harcı ve tereyağlı yumuşak hamuruyla hazırlanan jumbo elmalı kurabiye tarifi. 10 adet çıkan bu kurabiyeler, kaynakta belirtildiği gibi ağızda dağılan bir dokuya sahip.

Elmalı Kurabiye İçin Malzemeler

• 3 adet elma (rendelenmiş, kırmızı elma önerilir)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (iç harç için, 20 gr)
• 2 yemek kaşığı şeker (iç harç için)
• 1 paket vanilya (iç harç için)
• 1 tatlı kaşığı tarçın (iç harç için)
• Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz (50 gr)
• 1 yumurta sarısı (hamur için)
• 1 paket vanilya (hamur için)
• 1 tatlı kaşığı tarçın (hamur için)
• 1 su bardağından 2 cm eksik pudra şekeri (100 gr)
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası (silme değil, hafif tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı silme kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi kullanılmış)
• 250 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
• 2,5 – 3 su bardağı un (320 gr, dikkatli ekleyin)
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Elmalı Kurabiye Nasıl Yapılır?

1. Elmaları soyup büyük rendenin iri tarafıyla rendeleyin.
2. Tavaya 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı şekeri alın; tereyağı hafif eriyince vanilyayı ekleyip orta ateşte karıştırarak karamelize edin.
3. Rendelenmiş elmaları ve 1 tatlı kaşığı tarçını ekleyip karıştırın; kapağı kapatıp karamelin erimesini bekleyin.
4. Kapağa biriken suyu içe dökün, ardından harcı soteleyerek elmanın suyunu çektirin.
5. Yarım su bardağı iri kıyılmış cevizi ekleyip sotelemeye devam edin; kaşığın tersiyle bastırarak suyunu iyice çıkarın.

6. Harç macun kıvamına gelince bir kaseye alıp tamamen soğumaya bırakın.
7. Hamur için yumurta sarısı, vanilya, tarçın, pudra şekeri, buğday nişastası, kabartma tozu, sirke ve oda sıcaklığındaki tereyağını karıştırın.
8. Unu azar azar ekleyip yoğurun; 2,5 su bardağı genelde yeterli olur, gerekirse biraz daha un ekleyin.
9. Hamuru buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
10. Hamurdan yaklaşık 80-90 gramlık 10 adet bezeye ayırın.

11. Yağlı kağıdı ikiye katlayıp hafif unlayın; bezeyi arasına koyup merdaneyle uzunlamasına açın.
12. Açılan hamurun ortasına soğumuş elma harcını koyup kağıt yardımıyla katlayın; kenarları hava boşluğu kalmayacak şekilde kapatın.
13. Kurabiyeleri yağlı kağıtlı tepsiye alın, şeklini hafifçe düzeltin ve buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
14. Önceden ısıtılmış 160 derece üst-alt ısıda, fansız, yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
15. Fırından çıkan kurabiyelerin ortasına pudra şekeri serpin; 10 dakika kadar bekletip tepsiden alın.

Elmalı Kurabiye İçin Püf Noktaları

• İç harç tamamen soğumadan kurabiye şekillendirmeyin.
• Hamuru tezgahta değil, mutlaka yağlı kağıt arasında açın.
• Kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz tepsiden almayın; 10 dakika bekletin.
• Pişen kurabiyeleri nemlenmemesi için tel ızgaraya alın.