Yumurtalı Kısır ve Köy Keki: Tepside Kek Tarifi

İki tarif bir arada: Kırşehir usulü yumurtalı kısır ve tepside köy keki. Kısırda bulgur, salçalar ve baharatlarla yoğrulan bir karışım; yanında ise susamlı, yumuşak dokulu bir köy keki.

Yumurtalı Kısır ve Köy Keki İçin Malzemeler

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 2,5 su bardağı kaynar su (bulgur için)
• 1 orta boy kuru soğan
• Bir tutam maydanoz
• 2 yeşil soğan
• Yarım karalahana
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı silme kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım su bardağı sıvı yağ (110 gr)
• 2 yumurta
• 4 yumurta (köy keki için)
• 1 su bardağı şeker (210 gr)
• 1 su bardağı süt (230 gr)
• 1 su bardağından 2 cm eksik sıvı yağ (150 gr)
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat (3 gr)
• Birkaç damla limon suyu
• 2,5 su bardağı un (290 gr)
• 2 yemek kaşığı susam
• 3 yemek kaşığı ılık su (kek için)

Yumurtalı Kısır ve Köy Keki Nasıl Yapılır?

1. Tepsinin altını yağlayın, kenarlarını yağlamayın; tabana susam serpin ve tepsiyi buzdolabına kaldırın.
2. Kek için 4 yumurta ve 1 su bardağı şekeri yüksek hızda, açık renk alana kadar yaklaşık 4 dakika çırpın.
3. 3 yemek kaşığı ılık su, bir bardaktan az sıvı yağ, 1 su bardağı süt, 2,5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 tatlı kaşığı nişastayı ekleyip karıştırın.
4. Yarım paket karbonatı limonla aktive edip karışıma ekleyin.
5. Önce mikser çalıştırmadan karıştırın, ardından 2-3 dakika pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın; 3 dakikayı geçmeyin.

6. Harcı yağlanmış tepsiye dökün, üzerine susam serpin ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 50-55 dakika pişirin; ilk 45 dakika fırın kapağını açmayın.
7. Kısır için 2 su bardağı köftelik bulgurun üzerine 2,5 su bardağı kaynar su dökün, karıştırıp üzerini kapatın ve 5 dakika bekletin.
8. Suyu çeken bulguru yoğurma kabına alın, salçaları ve baharatları ekleyip bir kenarda bekletin.
9. Maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın; karalahanayı rendeleyin veya çok ince kıyın.
10. Bulgur karışımını çiğköfte gibi sıkarak 6-7 dakika yoğurun.

11. İnce kıyılmış soğanı ekleyip 1-2 dakika daha yoğurun.
12. Yarım bardaktan biraz fazla sıvı yağı ısıtın, iki yumurtayı büyük parçalar halinde pişirin ve kaynar haldeyken kısıra ekleyin.
13. Sıcak yumurtalı karışımı kaşıkla yayıp 1-2 dakika bekletin, elinizi yakmadan 3-4 dakika daha yoğurun.
14. Doğranmış yeşillikleri son olarak ekleyip 1 dakika daha yoğurun.
15. Servis için marul yapraklarını dizin ve kısırı kaşık veya küçük kaseyle marul yapraklarına yerleştirin.

16. Keki servis ederken baklava dilimi şeklinde kesin.

Yumurtalı Kısır ve Köy Keki İçin Püf Noktaları

• Kekte karbonatı limonla aktive edin; yarım paketten fazla karbonat kullanmayın.
• Kek harcını 3 dakikadan fazla çırpmayın; aksi halde kek fırında çökebilir.
• Keki cam borcamda değil, normal tepside pişirin.
• Kısırın yeşilliklerini rondodan geçirmeyin, elle ince ince doğrayın.
• Soğanı en başta değil, bulgur ılındıktan sonra ekleyin.