Tavuklu Patlıcan Yemeği: Annemin Sırlı Tencere Tarifi

Tavuklu patlıcan yemeği, tavuğun önce haşlanıp suyunun ayrılması ve patlıcanların tuzlu suda bekletilmesiyle hazırlanan bir tencere yemeğidir. Anneden öğrenilen bu yöntemde tavuk suyu yemeğe ayrı bir lezzet katar; patlıcanlar ise tuzlu su sayesinde yumuşacık olur.

Tavuklu Patlıcan Yemeği İçin Malzemeler

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
• Yaklaşık yarım kilogram tavuk eti (but, kanat, baget olabilir)
• 2 su bardağı sıcak su
• 5 orta boy patlıcan
• 1 tatlı kaşığı tuz (tuzlu su için)
• 2 orta boy soğan
• 1 orta boy Meksika biberi (jalapeño) veya yeşil biber
• Çeyrek su bardağı zeytinyağı
• 100 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı silme tuz
• 1 yemek kaşığı salça
• 6 diş sarımsak
• Yarım konserve domates püresi (veya 1 büyük rendelenmiş domates)

Tavuklu Patlıcan Yemeği Nasıl Yapılır?

1. Tencereye zeytinyağı veya sıvı yağı ekleyip kızdırın.
2. Kızgın yağa iri doğranmış tavuk etlerini ekleyip yüksek ateşte iyice kızartın.
3. Kızaran tavuğa 2 su bardağı sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın.
4. Kaynamaya başlayınca kenarlarda biriken köpüğü alın.
5. Kapağı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirin, ardından tavuğu suyuyla birlikte kenara alın.

6. Büyük bir kaseye su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup karıştırın.
7. Patlıcanları pijama şeklinde doğrayıp tuzlu suya ekleyin ve yaklaşık 20 dakika bekletin.
8. Soğanları jülyen doğrayın, biberi çapraz dilimleyip bir kaba alın.
9. Tencereye çeyrek su bardağı zeytinyağı ve 100 gram tereyağını ekleyip iyice kızdırın.
10. Kızgın yağa soğan ve biberi ekleyip yüksek ateşte soteleyin.

11. 1 tatlı kaşığı silme tuz ekleyip sotelmeye devam edin.
12. Soğan ve biber hafif kızarınca 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip ekşisi gidene kadar kavurun.
13. 6 diş sarımsağı ekleyip çok kısa süre soteleyin.
14. Suyu süzülen patlıcanları ekleyip karıştırarak soteleyin.
15. Haşlanmış tavuğu suyunu süzerek ekleyin ve kısa süre karıştırın.

16. Tavuk suyunu yemeğin üzerini hafifçe kaplayacak kadar ekleyin.
17. Yarım konserve domates püresini (veya rendelenmiş domatesi) ekleyip karıştırın.
18. Kapağı kapatıp orta ateşte 25-30 dakika pişirin; 10-15 dakika sonra bir kez nazikçe karıştırın.
19. Patlıcanlar dağılmadan, suyu berrak kıvamda olunca yemek hazırdır.

Tavuklu Patlıcan Yemeği İçin Püf Noktaları

• Tavuğu küçük parçalara doğramayın; iri parçalar halinde kullanın.
• Tavuk kaynarken oluşan köpüğü mutlaka alın.
• Patlıcanları tuzlu suda bekletmek hem rengini korur hem acılığını alır hem de yumuşamasını sağlar.
• Soğanları yağ iyice kızmadan eklemeyin; aksi halde soğan suyunu salar.
• Salçayı topak halinde bırakmayın, her yere yayarak kavurun.
• Sarımsağı ekledikten sonra kokusu çıkınca hemen bırakın, fazla sotelemeyin.
• Yemeğin suyunu göz kararı ekleyin, sulu olmasın.
• Pişirme sırasında patlıcanlar dağılmasın diye sadece bir kez nazikçe karıştırın.