Geleneksel Van Pastası Tarifi: Dışı Çıtır İçi Yumuşak

Van yöresinin geleneksel lezzetlerinden Van pastası, dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla çay saatlerine eşlik ediyor. Portakal kabuğu, kuş üzümü ve file fındıkla zenginleşen bu kurabiye, geleneksel tarife sadık kalınarak hazırlanıyor.

Geleneksel Van Pastası İçin Malzemeler

• 3 yumurta (1 sarısı ayrılacak)
• 1 su bardağı yoğurt (220 g)
• 1 su bardağından 2 cm eksik şeker (150 g)
• Yarım su bardağı sıvı yağ (100 g)
• 100 g tereyağı
• 1 paket vanilya
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 40 g file fındık veya ceviz (isteğe bağlı)
• 1 paket kabartma tozu
• 4-4,5 su bardağı un (580 g)
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 paket vanilya

Geleneksel Van Pastası Nasıl Yapılır?

1. Kuş üzümlerini üzerini hafifçe geçecek kadar suda 5-10 dakika bekletip süzün.
2. Derin bir kapta 2 yumurta, şeker, sıvı yağ, yoğurt ve vanilyayı çırpma teliyle iyice karıştırın.
3. Portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.
4. Unu kabartma tozuyla karıştırıp sıvı karışıma ekleyin ve tahta kaşıkla kabaca bir araya getirin.
5. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip hamura tamamen yedirilene kadar yoğurun.

6. Süzülen kuş üzümlerini ve file fındığı ekleyip yaklaşık 2 dakika daha yoğurun.
7. Yumurta sarısı ve sütü karıştırarak üzerine sürmek için hazırlayın; şeker, vanilya ve susamı da karıştırın.
8. Hamurdan parçalar alıp elinizle yuvarlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
9. Üzerlerine yumurta sarısı-süt karışımını sürün ve şekerli susam karışımını serpin.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece üst-alt ısıda yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Geleneksel Van Pastası İçin Püf Noktaları

• Kuş üzümlerini önceden suda bekletmezseniz kurabiyede sert kalabilir.
• Hamuru sert değil, yumuşak kıvamda bırakın.
• Fırın sıcaklığı değişebileceğinden pişirme sırasında ara ara kontrol edin.