Berliner Tarifi: Reçel Dolgulu Meşhur Alman Çöreği

Berliner, yumuşacık dokusu ve ortasındaki reçel dolgusuyla bilinen meşhur bir Alman çöreğidir. Bu tarifte hamur, ılık süt, yumurta, şeker, tereyağı ve maya ile hazırlanıyor; şekillendirilen hamurlar kızartılıp şekerli vanilya karışımına bulanıyor ve içine reçel sıkılıyor.

Berliner İçin Malzemeler

• 2 yumurta
• 1 su bardağı ılık süt (230 gr)
• Yarım su bardağı şeker (100 gr)
• 80 gr tereyağı
• 1 paket vanilya
• Bir fiske tuz
• 1 paket toz maya
• 4 su bardağı un (520 gr)
• Kızartmak için sıvı yağ
• Bulamak için 2 yemek kaşığı şeker
• Bulamak için 1 paket vanilya
• Dolgu için 80 gr reçel (çilek, ahududu veya çikolata)

Berliner Nasıl Yapılır?

1. Ilık sütü, şekeri, yumurtaları, vanilyayı, toz mayayı ve tuzu yoğurma kabına alıp parmak uçlarıyla topaksız hale gelene kadar karıştırın.
2. Unu ekleyip yoğurmaya başlayın; kontrollü ekleyin.
3. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyip en az 5 dakika yoğurun.
4. Hamuru mayalanmaya bırakın; yaklaşık bir saat sonra mayalanmış olacaktır.
5. Mayalanan hamuru 100’er gramlık parçalara ayırın; dilerseniz 70 gramlık da yapabilirsiniz.

6. Yağlı kağıdı kareler halinde kesip her bir hamuru üzerine yerleştirin.
7. Üzerini mutfak havlusuyla örtüp yaklaşık yarım saat mayalandırın.
8. Bulamak için 2 yemek kaşığı şeker ile 1 paket vanilyayı karıştırın.
9. Sıvı yağı tavaya alıp ocağı açın; yağ çok kızgın olmamalı.
10. Hamurları yağlı kağıtla birlikte yağa bırakıp kağıdı maşayla çıkarın.

11. Kapağı kapatıp yaklaşık 4 dakika pişirin; altı güzelce kızardığında dikkatlice çevirin.
12. Diğer yüzünü de yaklaşık 3-4 dakika kızartıp tekrar çevirin.
13. Kızaran Berliner’ları sıcakken şekerli vanilya karışımına bulayın.
14. Reçeli püre haline getirip krema torbasına doldurun.
15. Berliner’ın üst kısmına bıçakla ortasına kadar bir delik açın ve reçeli içine sıkın.

Berliner İçin Püf Noktaları

• Hamuru 5-6 dakika yoğurun; parmakla bastırıldığında yukarı doğru yükseliyorsa iyi yoğrulmuş demektir.
• Kızartma sırasında yağ sıcaklığı önemlidir; ocağı 6-7 kademe arasında tutarak yavaşça kızartın.
• İyi bir Berliner’ın ortasında beyaz bir bant (perde) olmalıdır.
• Orijinal tarifte pudra şekeri değil, toz şeker ve vanilya karışımı kullanılır.