Muhallebili Kazandibi Tarifi: Tabanı Karamelize Etme

Süt, un ve nişastayla hazırlanan muhallebili kazandibi. Pudra şekerli tabanı ocakta karamelize edip soğutarak dilimleyin.

▶

Muhallebili Kazandibi İçin Malzemeler

• 1,5 litre süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı un
• Yarım su bardağı nişasta
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin
• Tabanı için 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Muhallebili Kazandibi Nasıl Yapılır?

1. Un ve nişastayı tencerede karıştırın. Topaklanmaması için 1,5 litre sütün önce bir bölümünü soğukken ekleyip çırpın; pürüzsüz olunca kalan sütü ve toz şekeri ekleyin.
2. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar pişirin. Ocaktan alın; tereyağı ve vanilini ekleyip karıştırın.
3. Üreticisinin doğrudan ocak kullanımına uygun olduğunu belirttiği metal bir tepsi hazırlayın. Cam fırın kabını doğrudan ateşe koymayın. Tabanına 3 yemek kaşığı pudra şekerini ince ve eşit bir katman halinde yayın.
4. Ocağı kısık-orta ateşe alın. Tepsiyi kontrollü biçimde hareket ettirerek tabandaki şekerin eriyip karamel rengine dönmesini sağlayın; siyahlaşıp acılaşmasına izin vermeyin. Sıcak şeker ve metal yüzeye dokunmayın.
5. Muhallebiyi yeniden karıştırın. Önce tabanı kaplayacak bir kısmını yavaşça tepsiye yayın. Karamel tabakasını kazımadan, tepsinin farklı bölgelerini kontrollü ısıtarak tabanda renk oluşmasını sağlayın; ardından kalan muhallebiyi ekleyip üzerini düzleyin ve ocaktan alın.

6. Tepsinin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabına alın; en az 2 saat, tamamen soğuyup kıvam alana kadar dinlendirin. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
7. Kenarlarını spatulayla ayırın. Dilimleri tabanındaki karamel katmanıyla birlikte kaldırıp katlayarak veya karamel yüzü üste gelecek şekilde servis edin.

Kazandibinin Tabanı Neden Kızarmaz?

Pudra şekerini serpip yalnız soğutmak yeterli değildir; tabanda kontrollü karamelizasyon gerekir. Yanık siyah tabaka hedeflenmez. Ocak üstü işlem için kabın uygunluğunu kontrol edin.

Video kaynağı: Tarif Sokağı’nın muhallebili kazandibi videosu. Tabanı ocakta karamelize etme tekniği için: üreticinin kazandibi anlatımı. Buradaki malzeme ölçüleri muhallebili tarif içindir; bağlantıdaki farklı muhallebi ölçüleriyle karıştırmayın.