Acuka Tarifi: Kahvaltılık Biber Salçalı Cevizli Meze Sosu

Biber ve domates salçasının ceviz, sarımsak ve baharatlarla buluştuğu acuka, kahvaltı sofralarına ve mezelere yakışan bir sos. Zeytinyağında baharatların kısa süre kavrulmasıyla aroması açığa çıkıyor; kavanozda buzdolabında saklanabiliyor.

Acuka İçin Malzemeler

• 300 gr domates salçası
• 300 gr biber salçası
• 1 su bardağı zeytinyağı (250 ml bardak)
• 1 su bardağından 2 cm eksik ceviz (70 gr)
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı zahter (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı acı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı karnıyarıkotu veya galeta unu
• 1 yemek kaşığı susam

Acuka Nasıl Yapılır?

1. Biber salçası ve domates salçasını bir kaba alıp karıştırın.
2. Sarımsakları ezip salçalara ekleyin ve tekrar karıştırın.
3. Küçük bir sos tenceresine zeytinyağını koyun; ceviz, susam ve baharatları ekleyip kısık ateşte 3-4 dakika kavurun.
4. Sıcak yağlı karışımı doğrudan salçanın üzerine döküp hemen karıştırın.
5. Karnıyarıkotu veya galeta ununu ekleyip iyice karıştırın.

6. Tuz ve baharat dengesini kontrol edin, gerekirse ekleme yapın.
7. Karışımı 15 dakika dinlendirin.
8. Kavanozlara doldurun; kapağın oturacağı kenarı silin ve buzdolabında saklayın.

Acuka İçin Püf Noktaları

• Biber salçası olarak tatlı veya acı salça kullanabilirsiniz; acı salça kullanırsanız ekstra baharat eklemeyin.
• Zeytinyağı yeterli değilse yarı zeytinyağı yarı sıvı yağ kullanabilirsiniz.
• Baharatları kavururken yakmamak için ocağın altını bir kademe kısın.
• Karnıyarıkotu yoksa bir dilim kızarmış ekmeği rondodan geçirebilir veya galeta unu kullanabilirsiniz.
• Sosu kızarmış ekmek yanında servis edebilir; yumurta, makarna veya ızgara sebzelerle de kullanabilirsiniz.