Maraş Çöreği Tarifi

Gelenekselin En Kıtır Hali: Tam Ölçülü Maraş Çöreği Tarifi: Maraş Çöreği Nasıl Yapılır?
​Anadolu mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan, Kahramanmaraş’ın tescilli Maraş Çöreği, fırınlardan yükselen o mis gibi kokusuyla bilinir. Genellikle bayramlarda tepsilerle hazırlanan bu çörek, aylarca bozulmadan saklanabilme özelliğiyle de tam bir “yolculuk ve saklama” kurabiyesidir.​İster tuzlu ister hafif şekerli… İşte çayınızın yanından eksik etmeyeceğiniz, pastane usulünü aratmayan o meşhur Maraş Çöreği tarifi!
​Gerekli Malzemeler:​Bu ölçülerle yaklaşık 2-3 tepsi çörek elde edebilirsiniz:
​1 su bardağı eritilmiş tereyağı (veya margarin)
​1 su bardağı sıvı yağ
​1 su bardağı yoğurt
​1 su bardağı süt
​2 yemek kaşığı çörek otu
​1 yemek kaşığı susam
​1 tatlı kaşığı tuz (Eğer şekerli yapacaksanız 1 su bardağı toz şeker ekleyip tuzu azaltabilirsiniz)
​1 paket kabartma tozu
​Aldığı kadar un (Yaklaşık 6-7 su bardağı, kontrollü eklenmeli)

​Üzeri İçin:
​1 adet yumurta sarısı
​Bir miktar susam ve çörek otu
​Adım Adım Hazırlanışı

​1. Sıvı Karışımı Hazırlayın
​Geniş bir yoğurma kabına eritilmiş tereyağını, sıvı yağı, sütü ve yoğurdu alın. Malzemeler oda sıcaklığında olursa hamurunuz çok daha güzel özleşecektir. Çırpma teliyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
​2. Aromaları Ekleyin
​Karışımın içerisine Maraş çöreğine o asıl karakterini veren çörek otu ve susamı ekleyin. Tuzunu (veya şekerini) ilave ederek tekrar karıştırın.
​3. Un ve Yoğurma AşamasıElenmiş unu ve kabartma tozunu karışıma yavaş yavaş dahil etmeye başlayın. Maraş çöreğinin hamuru ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır; klasik “kulak memesi” kıvamından bir tık daha tok bir hamur elde etmelisiniz. Hamur elinize yapışmayı bıraktığında un eklemeyi kesin.
​4. Şekil Verme​Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Üzerine hafifçe bastırarak yassılaştırın. Maraş’ın geleneksel görünümünü vermek için bir bıçak yardımıyla üzerine kare şeklinde çizikler atabilir veya bir çatalın ucuyla delikler açabilirsiniz.

​5. Pişirme​Hazırladığınız çörekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp tercihen susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri ve altları nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
​Maraş Çöreğinin Püf Noktaları
​Önemli Not: Çöreklerin fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Tamamen soğuduklarında o meşhur kıtırlığına kavuşacaklardır.
​Saklama: Maraş çöreğinin en büyük özelliği dayanıklılığıdır. Cam bir kavanozda veya vakumlu bir kapta, serin ve kuru bir yerde 1 aya kadar tazeliğini korur.
​Kıtırlık Sırrı: Hamura ekleyeceğiniz 1 tatlı kaşığı sirke, çöreğinizin ağızda dağılan kıvamını artıracaktır.
​Baharat Varyasyonu: Arzu ederseniz hamuruna çok az miktarda (yarım çay kaşığı) mahlep ekleyerek kokusunu daha da zenginleştirebilirsiniz.
​Afiyet olsun!