Mahluta Çorbası Tarifi

Mahluta Çorbası Tarifi: Mahluta Çorbası Nasıl Yapılır?
​Anadolu mutfağı, kısıtlı malzemelerle nasıl devleşen lezzetler yaratılacağının en güzel kanıtıdır. İşte bu mucizelerden biri de Mahluta Çorbası. Kelime anlamı “karışık” olan Mahluta, isminin hakkını vererek mercimeğin proteinini, pirincin doyuruculuğunu ve kimyonun o karakteristik kokusunu bir araya getiriyor.
​Özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak, bağışıklığınızı güçlendirecek ve sofralarınıza Antakya’nın o meşhur misafirperverliğini taşıyacak bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

​Mahluta Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
​Bu ölçüler ortalama 4-6 kişilik bir sofra için idealdir:
​Çorba Temeli İçin:
​1 su bardağı kırmızı mercimek
​1/4 su bardağı pirinç (veya tercihen bulgur)
​1 adet orta boy kuru soğan
​6-7 su bardağı sıcak su (Et veya tavuk suyu karışık kullanılırsa lezzet katlanır)
​1 yemek kaşığı tereyağı
​1 yemek kaşığı zeytinyağı
​Baharatlar ve Aroma:
​1 tatlı kaşığı kimyon (Mahluta’nın olmazsa olmazıdır)
​1 çay kaşığı tuz
​Yarım çay kaşığı zerdeçal (Renk vermesi için opsiyonel)
​Üzerinin Sosu İçin:
​2 yemek kaşığı zeytinyağı
​1 tatlı kaşığı kuru nane
​1 tatlı kaşığı pul biber (veya toz kırmızı biber)
Mahluta Çorbası ​Hazırlanışı

​Hazırlık Aşaması: Öncelikle kırmızı mercimeği ve pirinci güzelce yıkayın. Nişastası iyice gidene kadar süzgeçten geçirmek, çorbanızın daha berrak ve kıvamlı olmasını sağlar.
​Soğanları Kavurma: Derin bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin. İnce yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşip şeffaf bir hal alana kadar orta ateşte kavurun.
​Bakliyatlarla Buluşma: Süzdüğünüz mercimek ve pirinci tencereye ilave edin. Malzemeleri soğanla birlikte 1-2 dakika daha çevirin. Bu işlem bakliyatların lezzetini mühürleyecektir.
​Pişirme: Üzerine sıcak suyu (varsa et suyunu) ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın. Mercimekler tamamen parçalanıp pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişmeye bırakın.
​Baharat Dokunuşu: Bakliyatlar yumuşayınca tuz, kimyon ve zerdeçalı ekleyin. Mahluta çorbasının en büyük sırrı kimyondur; hem gaz yapmasını önler hem de o özgün tadı verir.
​Kıvam Ayarı: Çorbanız çok koyu gelirse biraz daha sıcak su ekleyerek açabilirsiniz. Geleneksel tarifte pürüzsüz olması istenirse blenderdan geçirilebilir ancak orijinalinde taneli yapısı korunur.

​O Muhteşem Final: Sosun Hazırlanışı
​Küçük bir sos tavasında zeytinyağını kızdırın. İçine nane ve pul biberi ekleyip yağın rengi dönene kadar (yaklaşık 15-20 saniye) yakın. Sosu tencereye doğrudan dökebileceğiniz gibi, servis esnasında kaselerin üzerine gezdirerek de sunabilirsiniz.
​Mahluta Çorbası’nın Püf Noktaları
​Limon Suyu: Servis ederken içine sıkacağınız birkaç damla taze limon suyu, mercimeğin tadını yukarı taşır.
​Kıvam: Eğer çorbanız ertesi güne kalırsa pirinçler suyu çekeceği için koyulaşabilir. Biraz su ekleyerek ısıtmanız yeterli olacaktır.
​Kruton: Yanında fırınlanmış çıtır ekmekler veya Antakya usulü taze bir pide ile servis edilmesi önerilir.
​Afiyet olsun!